Η έκφραση του πάθους, της αγάπης και της αφοσίωσης στην ελιά και στη Κρητική γη, ζωντανεύει μέσα από ένα ξεχωριστό προϊόν, για το οποίο το Μαλεβίζι έχει κάθε δικαίωμα να υπερηφανεύεται!
Της Χρυσούλας Καλλιγιαννάκη
Ο λόγος για το “Pathos” EVOO, ένα πολυβραβευμένο ελαιόλαδο που «γεννήθηκε» στις Κορφές Μαλεβιζίου και ήδη ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο, διαφημίζοντας το νησί μας και την πλούσια ελαιοκομική του παράδοση. Το “Pathos” δεν αποτελεί απλώς ένα ελαιόλαδο αλλά μια έμπνευση της αφοσίωσης και της αυθεντικότητας, μα κυρίως της ορθής πρακτικής ελαιοποιήσης! Μέσα στο ιδιαίτερο λευκό γυάλινο μπουκάλι, με λογότυπο χρυσοτυπία μια καρδιά που σβήνει σε μια χρυσή σταγόνα ελαιολάδου, σφραγίζεται η τελειότητα της ποιότητας ενός εξαιρετικού παρθένου προϊόντος με premium χαρακτηριστικά!
Η πολυτελή χάρτινη συσκευασία αποπνέει κομψότητα και αυθεντικότητα. Η σχεδίαση μάλιστα του μπουκαλιού σαν πορσελάνη, αποτυπώνει τη βαθιά σύνδεση με το ιερό δέντρο της ελληνικής γης, καθώς στο προφίλ του θυμίζει φύλλο ελιάς.
Η ιστορία πίσω από το εγχείρημα και ο καβγάς που «γέννησε» μια νέα φιλοσοφία παραγωγής σε ένα μικρό χωριό του Μαλεβιζίου
Ως premium extra virgin olive oil διαθέτει όλα τα άριστα οργανοληπτικά στοιχεία, με υψηλές πολυφαινόλες!
Αποτελεί κομψοτέχνημα και έχει ήδη αποσπάσει ούτε ένα, ούτε δύο, αλλά 52 συνολικά βραβεία μόλις σε 3 χρόνια!
Το εντυπωσιακό είναι πως στα πρώτα του βήματα στις διεθνής αγορές – σε 23 διαφορετικές χώρες – έχει πωληθεί στη λιανική, ακόμη και 65€ το μπουκάλι των 500ml. Την περασμένη μάλιστα εβδομάδα το Pathos πούλησε για πρώτη φορά και στην πλούσια αγορά της Σαουδικής Αραβίας.
Αποτελεί την απόλυτη επιλογή για επαγγελματικό δώρο. Είναι μία εκλεπτυσμένη, οικολογική και ταυτόχρονα ουσιαστική πρόταση προσφοράς σε συνεργάτες, προμηθευτές ή πελάτες, ενός δώρου με αξία, χαρακτήρα και ελληνική ψυχή. Ένα δώρο, που δεν εντυπωσιάζει μόνο αισθητικά, αλλά και γευστικά, όπως αναφέρει ο δημιουργός του.
Από την Καβαλαριά και με «φιτίλι» έναν καβγά
Το Pathos Organic extra virgin olive oil παράγεται από κορωνέικες ελιές, στον παραδοσιακό ορεινό ελαιώνα στις ανατολικές υπώρειες του Ψηλορείτη και συγκεκριμένα στην περιοχή της Καβαλαριάς των Κορφών Μαλεβιζίου.
Παραγωγός, και εμπνευστής μιας ιδέας που στηρίχθηκε στο πάθος για την καλλιέργεια της ελιάς, ο Κορφιανός Γιώργος Σαριδάκης εξηγεί στη Φωνή του Μαλεβιζίου πως κατάφερε να εμπνεύσει ολόκληρη την οικογένεια του! Με απόλυτο σεβασμό στο περιβάλλον και στο δέντρο που έχει θρέψει γενιές και γενιές, καλλιεργούν βιολογικά τους παραδοσιακούς ελαιώνες και παράγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με «Pathos», που έγινε όνομα, όραμα και ιδέα.
Ο Γιώργος Σαριδάκης αποκαλύπτει πως ένας καβγάς με ένα Ιταλό φίλο και συνεργάτη του -για το ποιος παράγει καλύτερης ποιότητας λάδι, η Κρήτη ή η Ιταλία- ήταν η αφορμή για να ξυπνήσει το δικό του πάθος, για το «ιερό» δέντρο και τον καρπό του!
Όπως λέει, εκείνος ο καβγάς με τον Giorgio (ο οποίος κάθε χρόνο ερχόταν στην Κρήτη και έκανε βόλτες στα ελαιοτριβεία) ήταν το «φιτίλι» που άναψε μέσα του και τον παρακίνησε να ξεκινήσει πρώτος στην οικογένεια από το 2018, την συστηματική καλλιέργεια των ελαιώνων που κληρονόμησε από τους παππούδες και τον πατέρα του. Διαθέτει 1005 ελαιόδεντρα σε 43 συνολικά στρέμματα.
Αναφέρεται σε πολλούς ανθρώπους που τον βοήθησαν, ξεχωρίζοντας τον κορυφαίο δοκιμαστή, συγγραφέα και σύμβουλο ποιότητος ελαιολάδου Βασίλη Φραντζολά καθώς και τον χημικό Μανόλη Σαλιβαρά.
Ιδιαίτερη μνεία κάνει και στον εισηγητή γεωπόνο Μύρων Κλινάκη, στα σεμινάρια ορθής καλλιέργειας ελαιόδεντρων, που παρακολούθησε στο επιμελητήριο Ηρακλείου, κατακτώντας πλούσια γνώση. Όπως μας λέει δεν θα ξεχάσει, την πρώτη φράση του εισηγητή: «Γιατί καλλιεργούμε ελιές; Καλλιεργούμε για να βγάλουμε χρήματα». Δύο άνθρωποι του έμαθαν να κλαδεύει την ελιά, ο Φραγκίσκος Θεοδωράκης από την Φανερωμένη και ο Δημήτρης Καπετανάκης από το Μοχό, ενώ δεν παραλείπει να επισημάνει και την σπουδαιότητα της Γεωργικής Σχολής Μεσσαράς που θα μπορούσε να συμβάλει και στην εκπαίδευση των ελαιοκαλλιεργητών.
Εξομολογείται πάντως, πως του πήρε χρόνια για να κατανοήσει πως στην πραγματικότητα η διαδικασία ελαιοποίησης του Κρητικού ελαιολάδου, όπως γίνεται στην πλειοψηφία των ελαιουργείων σήμερα, αφαιρεί τελικά όλα τα οργανοληπτικά στοιχεία που το κάνουν ξεχωριστό (πέρα της χαμηλής οξύτητας που ούτως η άλλως διαθέτει). Ο ίδιος συνεργάζεται σήμερα αποκλειστικά με την διευθύντρια του Οργανοληπτικού Εργαστηρίου Κρήτης Ελευθερία Γερμανάκη, που του παρέχει υπηρεσίες συμβούλου ποιότητας ελαιολάδου.
«Θλίβομαι όταν ακούω να μιλάνε για την ποιότητα του Κρητικού ελαιολάδου, που παράγεται από κάποια ελαιοτριβεία. Η κατάσταση είναι δραματική. Ο ελαιοκαρπός είναι αδιανόητο να μεταφέρεται σε φάρδους ή σε πλαστικά τσουβάλια. Οι ελαιοπαραγωγοί πρέπει να γνωρίζουν που ελαιοποιούν το προϊόν τους», δηλώνει με νόημα ο κ. Σαριδάκης, υπογραμμίζοντας πως πέρα από τις καλλιεργητικές μεθόδους που ακολουθεί ένας παραγωγός, η ποιότητα του λαδιού εξαρτάται κυρίως από τον τρόπο μεταφοράς του καρπού στο ελαιοτριβείο, την διαδικασία έκθλιψης του, το φιλτράρισμα και φυσικά την αποθήκευση του ελαιολάδου.
Χωρίς επιδότησης ο «τρελός» στις Κορφές
Ο κ. Σαριδάκης χωρίς ίχνος επιδότησης είχε την πρώτη του ουσιαστική σοδειά με 4,5 τόνους ελαιολάδου το 2019 «στην καταραμένη χρονιά του δάκου», όπως λέει. Αν και η παραγωγή του δεν είχε δάκο, αφού ο ίδιος έκανε δακοπροστασία με ψεκασμούς κάλυψης, η τιμή του προϊόντος καθηλώθηκε στο 1,8 €/κιλο. «Η Περιφέρεια δεν πρέπει να κάνει δακοκτονία, εφόσον βέβαια οι παγίδες που επιδοτούνται χρησιμοποιούνται από τους ελαιοπαραγωγούς στα λιόφυτα» αναφέρει εμφατικά και επισημαίνει την σπουδαιότητα αξιοποίησης των οικολογικών προγραμμάτων. Εκείνη η κακή χρονιά δεν τον πτόησε. Απεναντίας συνεχίζει δυναμικά κάθε χρόνο όλες τις καλλιεργητικές πρακτικές που φρόντισε να διδαχθεί και να εφαρμόζει, σε τέτοιο βαθμό που στις Κορφές οι συγχωριανοί του τον θεωρούσαν, όπως λέει «τον τρελό του χωριού».
Είχε «ερωτευτεί» όμως την ελιά και τίποτα δεν τον σταματούσε ούτε το υψηλό κόστος παραγωγής που απαιτείται. Αποκαλύπτει πως καλλιεργεί με βάθος διετίας και έχει πετύχει να έχει κάθε χρόνο πλέον παραγωγή που κατά μέσο όρο κυμαίνεται μεταξύ των 5-7 τόνων καταργώντας στην ουσία την παρενιαυτοφορία της ελιάς.
Βιολογικό αγουρέλαιο χωρίς οργανοληπτικά σφάλματα
Το Pathos είναι ένα μονοποικιλιακό, βιολογικό αγουρέλαιο ψυχρής έκθλιψης που παράγεται με 100% φυσικές διαδικασίες προσέχοντας ιδιαίτερα την ελαιοσυλλογή. Μαζεύουν τις ελιές τους πολύ πρώιμα αρχές Οκτώβρη και τις μεταφέρουν καθημερινά με φορτηγό ψυγείο.
Σκοπός της διαδικασίας αυτής είναι να φθάσει ο καρπός στο ελαιοτριβείο μέσα σε καφάσια και όχι σε τσουβάλια στην επιθυμητή θερμοκρασία, των 17 βαθμών κελσίου, 100 χλμ. μακριά από τους ελαιώνες του, στο ελαιοτριβείο της οικογένειας Κοκολάκη στις Λίμνες Λασιθίου. Σε αυτό το ελαιοτριβείο ύστερα από πολύ ψάξιμο ο Γιώργος Σαριδάκης βρήκε τις κατάλληλες συνθήκες για την ελαιοποίηση του καρπού του. Ο ίδιος τονίζει πως επέλεξε την συγκεκριμένη μονάδα ελαιοποιήσης καθώς εκεί μπορεί να εξαλείψει τα οργανοληπτικά σφάλματα που υποβαθμίζουν την ποιότητα του ελαιολάδου.
Ο ελαιοτριβέας υποδέχεται τον ελαιοκαρπό στην πιο σύγχρονη σειρά μηχανημάτων μεγάλης εταιρείας που έχει αναλάβει και την εκπαίδευση των εργαζόμενων οι οποίοι αναλαμβάνουν το έργο της έκθλιψης με σωστές πρακτικές ελαιοποίησης. Εκεί λοιπόν παράγεται το αγουρέλαιο υψηλής ποιότητας. Βγαίνει από το διαχωριστήρα στους 24 βαθμούς που αποτελεί ιδανική θερμοκρασία για ψυχρή έκθλιψη ώστε να δώσει τα πλουσιότερα χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου. Έτσι παράγεται ένα premium extra virgin olive oil με άριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά χαμηλής οξύτητας με υψηλές πολυφαινόλες και ισχυρισμό υγείας (EU health claim 432/2012) από τη φαρμακευτική σχολή του Πανεπιστήμιου Αθηνών.
Αναλλοίωτα τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου
Δεν σταματούν όμως εκεί. Φιλτράρουν άμεσα το ελαιόλαδο και το αποθηκεύουν σε ανοξείδωτες δεξαμενές με πλήρωση αζώτου σε σταθερή θερμοκρασία για να διατηρηθούν αναλλοίωτα τα υψηλής ποιότητας χαρακτηριστικά του.
Η τυποποίηση του προϊόντος γίνεται στο υπερσύγχρονο τυποποιητήριο της Cretanthos στο Ρέθυμνο, με όλες τις ειδικές προδιαγραφές, που στοχεύουν στη διατήρηση όλων των συστατικών του αγγουρέλαιου για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Οργανοληπτικά το PATHOS EVOO ξεχωρίζει για τη γευστική πολυπλοκότητα του και τα πλούσια φρουτώδη αρώματα του σε φρεσκοκομμένο γρασίδι, αγκινάρα, πράσινο αμύγδαλο, πιπέρι. Τα ισορροπημένα χαρακτηριστικά του και η μέτρια αίσθηση του πικρού και του πικάντικου αφήνουν μια πολύ όμορφη επίγευση, που «ταξιδεύει» πλέον στον κόσμο!
