Όταν μπαίνετε σε ζαχαροπλαστείο αμέσως κατευθύνονται εκεί. Η σοκολάτα είναι η λατρεμένη επιλογή των παιδιών και όσων επιμένουν στις παιδικές τους συνήθειες.
Φροντίστε τα λοιπόν και σκορπίστε χαμόγελα στο σπίτι!
Πάστα ποντικάκι
Όταν σκεφτόμαστε νοσταλγικά γλυκά, η πάστα ποντικάκι είναι μία από τις πρώτες μας επιλογές. Αφράτο και γεμάτο σοκολάτα ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή.
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Βήμα 2
Παντεσπάνι: Χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά με μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο, ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί 30×15 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 25΄-30΄ ή μέχρι ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό όταν το βυθίσουμε στο κέντρο του. Αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Βήμα 3
Ιταλική μαρέγκα (κιγιέ): Ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στο μεταξύ στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σφίξουν. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το σιρόπι βράζουμε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 125°C – με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το προσθέτουμε μέσα στα ασπράδια σε συνεχή ροή -λεπτή σαν κλωστή- χτυπώντας δυνατά μέχρι η μαρέγκα να στέκεται, δημιουργώντας σφιχτές κορυφές.
Βήμα 4
Κρέμα: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ενσωματώνουμε τη μαρέγκα που ετοιμάσαμε σε 2-3 δόσεις ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την κρέμα χτυπημένη σε ελαφριά σαντιγί, ομογενοποιούμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει καλά.
Βήμα 5
Σιρόπι: Βράζουμε τα υλικά για 5΄-8΄ από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Βήμα 6
Γλάσο: Στερεώνουμε ένα πυρίμαχο ή μεταλλικό μπολ στο χείλος μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί). Ρίχνουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρό το γλάσο.
Βήμα 7
Συναρμολόγηση: Παίρνουμε το κρύο παντεσπάνι και το κόβουμε οριζόντια στα τρία με πριονωτό μαχαίρι. Το κάθε κομμάτι πρέπει να έχει πάχος 2 εκ. Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι σε ένα ταψί και το σιροπιάζουμε καλά, από πάνω το 1/3 της κρέμας, μετά το δεύτερο παντεσπάνι που σιροπιάζουμε, άλλο ⅓ κρέμας, και τελειώνουμε με το τελευταίο παντεσπάνι που σιροπιάζουμε επίσης καλά. Καλύπτουμε με λεπτό στρώμα κρέμας και κρατώντας λίγη μέσα σε κορνέ με στρογγυλή μύτη. Αφήνουμε το γλυκό και το κορνέ στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βήμα 8
Χωρίζουμε το γλυκό σε 6-8 κομμάτια πάστας και με το κορνέ δημιουργούμε μία μεγάλη στρογγυλή βούλα και κολλητά μία μικρότερη (το σώμα ποντικιού). Αφήνουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Βγάζουμε από την κατάψυξη και περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιώντας κουτάλι. Στερεώνουμε δύο σοκολατάκια για αυτιά στην μικρή μπάλα και 3 μικρές λευκές σοκολατένιες βούλες για μάτια και μύτη.
Βήμα 9
Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε πασπαλίζοντας τα πλαϊνά με λίγη τρούφα.
Κοκ
Το γλυκό κοκ είναι από εκείνα τα επιδόρπια που κουβαλούν μια γλυκιά δόση παιδικής νοσταλγίας. Μαλακό παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα και σοκολάτα που δένουν σε ένα γλυκό που θυμίζει τα παλιά ζαχαροπλαστεία της γειτονιάς.
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Βήμα 2
Παντεσπάνι: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Αφήνουμε στην άκρη. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Τα προσθέτουμε σταδιακά στα αυγά, ανακατεύοντας με μια μαρίζ, ώστε να μη χάσουμε τον αέρα που έχει εγκλωβιστεί στα αυγά. Ενσωματώνουμε σταδιακά και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ.
Βήμα 3
Μοιράζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένες ατομικές φόρμες με αποσπώμενη βάση. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 30΄ ή μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι όταν το βυθίζουμε στο κέντρο. Αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Όσο ψήνονται και όσο κρυώνουν ετοιμάζουμε το σιρόπι, την κρέμα και το γλάσο.
Βήμα 4
Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει μαγειρεύουμε για 5΄. Αφήνουμε εκτός φωτιάς να κρυώσει το σιρόπι.
Βήμα 5
Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά 800 ml από το γάλα με τη ζάχαρη να ζεσταθεί, χωρίς να κοχλάσει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 200 ml με το κορν φλάουρ, κατόπιν προσθέτουμε στο μείγμα τα αυγά και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά και να μην κόψουν. Μεταφέρουμε το νέο μείγμα ξανά στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 6
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει καλά η κρέμα καλύπτοντας με διαφανή μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη δημιουργηθεί πέτσα. Τέλος αναμειγνύουμε την κρέμα γάλακτος με την κρέμα μας.
Βήμα 7
Γλάσο: Στερεώνουμε ένα πυρίμαχο ή μεταλλικό μπολ στο χείλος μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί). Ρίχνουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά το γλάσο.
Βήμα 8
Συναρμολόγηση: Κόβουμε το κάθε παντεσπάνι στη μέση οριζόντια. Ραντίζουμε όλα τα καπάκια με λίγο σιρόπι. Μετά βουτάμε την πάνω πλευρά τους στο γλάσο σοκολάτας και τα ακουμπάμε σε πιατέλα με το γλάσο προς τα πάνω για να σταθεροποιηθεί.
Βήμα 9
Παίρνουμε τις βάσεις, τις ακουμπάμε σε μια επίπεδη πιατέλα και τις ραντίζουμε και αυτές με σιρόπι. Απλώνουμε πάνω τους μια καλή ποσότητα κρέμας και κλείνουμε με τα καπάκια.
Βήμα 10
Αφήνουμε τα κοκ να κρυώσουν καλά και σερβίρουμε διακοσμώντας με αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο.
Είναι σκέτη απόλαυση
